卤肉佐料

🍲 几个经典配方示例

不同配方各有侧重，你可以根据喜好尝试：

• 家庭简易版（约卤2-3斤肉）：八角2个、桂皮1小段、香叶3-4片、花椒1小把、草果1个，搭配生姜、大葱、冰糖、生抽、老抽、料酒。

• 维基百科常见香料：花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、姜、沙姜、南姜、葱及冰糖。

• 川式风味配方（约卤7斤肉）：八角6克、草果8克、陈皮5克、丁香1克、高良姜3.5克、花椒8克、草豆蔻3克、香叶5克、桂皮4克、白芷4克、小茴香6克、三奈2.5克。

• 专业商用配方（可卤15斤食材）：八角10克、小茴香13克、草果16克（去籽）、桂皮12克、白豆蔻13克、香砂4克、香叶10克、砂仁12克、丁香5克、陈皮15克、甘草15克、荜拨1.5克、肉豆蔻10克、山奈8克、草豆蔻12克、花椒10克。

💡 几个实用小建议

1. 香料预处理：香料用温水浸泡10-30分钟可以去除苦涩味。草果、砂仁等硬壳香料拍裂后再用，更容易出味。

2. 炒糖色：用冰糖小火慢炒出枣红色的糖色，是卤肉红亮诱人的关键。新手也可直接用老抽上色。

3. 卤制与浸泡：肉类先焯水去腥。卤熟后关火浸泡1-2小时是入味的关键。

4. 老卤养护：卤水可以反复使用，越用越香。用完需煮沸杀菌、过滤残渣，晾凉后冷藏。